Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 180 min. Dificultad: Dificil

, 7 cucharadas de caldo, 500 gramos de castañas cocidas, 1 cucharada de harina, 250 gramos de magro de cerdo, 100 gramos de manteca, 1 pavo, 2,5 kilos de pavo tierno, 1 cucharadita de pimienta, 1 pizca de sal,

Se limpia el pavo y se rellena con una masa compuesta del magro de cerdo picado, las castañas cocidas y sin pieles enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la pimienta, una cucharada de harina y al final el caldo. Se introduce todo dentro y se cose el pavo y se brida. Se unta de manteca y se pone en la fuente de asar con un poco de agua y sal. Se rocía de vez en cuando. Si el pavo es grande se necesitan unas dos horas y media de cocción. Vino recomendado: Luis Cañas Reserva Selección de la Familia 1997, Bodega Luis Cañas